英国人喜欢吃煎炸食品，传统的英式早餐包括煎鸡蛋、煎培根（咸猪肉）、煎香肠、煎面包片等。但“世界癌症研究基金会”最近提出警告，经常吃煎炸的肉类会增加患肠癌的风险。
“世界癌症研究基金会”的医学和科学顾问马丁·魏斯曼教授指出，如果一个人每天吃150克煎炸的肉类—相当于2根香肠和3片培根，他患肠癌的风险就会提高63％。肠癌是英国发病率较高的癌症之一，它在男人中的发病率为1/18，女性中为1/20。但只有1/3的人意识到吃煎炸的肉类容易致癌，剩下的2/3根本不知情。科学家还没有搞清楚为什么吃煎炸的肉类会增加患癌症的风险，他们推测这也许和加工过程中发生的化学反应有关。化学反应会产生包括杂环胺和多环芳烃在内的致癌物。
传统的英式早餐是在工业革命时出现的。当时的工人在早饭时通常摄入3000卡的热量，但是到午饭时就已经消耗了。近年来英式早餐已经不那么流行，但是在工人咖啡馆和高速公路服务站里它仍是“标准份儿饭”。除了会导致肠癌以外，英式早餐的热量和胆固醇含量都很高，容易导致肥胖，并增加患其他癌症和心脏病的风险。▲
（吴 惟）
《生命时报》 (2008-09-09 第08版)
（责任编辑：刘婧婷）
